Lerma, Estado de México
Donde nace
la cerveza.
Fábrica independiente en Lerma. Dos fermentadores de 20 BBL, recetas propias, obsesión por la consistencia.
2×20BBL
Fermentadores
10kL
Cap. mensual
2022
Fundación
5
Estilos de línea
El proceso
De grano
a lata.
01
01
Molienda
Malta base y especialidades pesadas en molino de rodillos. Control de finura para extracción óptima.
02
02
Maceración
65–68°C por 60–75 min. Single infusion para IPAs, step mash para lagers. Agua de Lerma ajustada.
03
03
Cocción & Lupulado
90 min. Lúpulos en primera wort, 60, 15 min y flameout. Whirlpool a 80°C para aromáticos.
04
04
Fermentación
Levaduras seleccionadas por estilo. Ales 18–22°C, lagers 10–12°C. Control de temperatura por jacketed tanks.
05
05
Maduración
Mínimo 2 semanas. Dry hopping en frío para IPAs. Filtración fina opciona o serving turbo.
06
06
Envasado
Llenado en cans 355ml o barriles 20L PET/Acero. Purga con CO₂. Análisis de O₂ antes de sellar.
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