Mauro llegó hace 30 años al área de producción de un grupo cervecero global, dentro del cual desempeñó diferentes puestos durante una década y en las siguientes dos, como parte del corporativo. Dentro de estos puestos se encontraban el diseño y puesta en marcha de nuevas plantas, desarrollo de productos, así como gran cantidad de planes dentro de diferentes fábricas. Realizó cursos especializados en instituciones como la Universidad de California en Davis, en Chicago Illinois, Munich, Alemania, Dinamarca. Mauro es Ingeniero en Alimentos por la UAM.